今天來試試別種配方用宵種法來做,比較看看跟直接法做得有沒有不一樣

這次要做的吐司是我很喜歡的一個配方,他是在CL家看到的"鮮奶高鈣吐司"
這個配方很好吃,做一次就會愛上了



我這次是做兩條12兩的量,配方如下:

宵種麵糰:高筋麵粉350g,乾酵母3g,鮮奶230g

主麵糰:高筋麵粉150g,糖70g,鹽6g,鮮奶80g,乾酵母3g,奶油50g


作法:

1.先把宵種麵糰用中速打到乾酵母完全溶解的狀態,可以用手摸摸看

準備容器(要比麵團大四倍以上的空間),抹上一層薄油,把宵種麵糰放進去

在室溫下靜置10-15分鐘後,放進冰箱冷藏17-20小時

2.17-20小時後開始打主麵糰,先將材料放入攪拌缸中(奶油除外)
打至光滑狀態,加入宵種麵糰一起打,打到麵糰均勻混合再加入奶油
打到完成階段

3.打好的麵糰靜置10-15分鐘即可進行分割滾圓,
分割滾圓後分割發酵15分鐘,進行第一次桿捲,第一次桿捲大約1.5圈

4.然後在靜置10-15分鐘,進行第二次桿捲,2.5-3圈

5放到吐司模裡發至八分滿,就可以進烤箱了  我的烤箱溫度是220/230
這次我發到八分滿是因為我要做不帶蓋的


吐司切面照來一張



切吐司的時候,麵包好香,姐姐妹妹吃了都讚不絕口,他們說我進步很多

這次宵種法實驗~~成功!!! 




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