上次做的龐多米筋度我不是很滿意,想到王老師有針對麵包機推出的【宵種法】
不多說,趕緊來試試吧!!
我在前一天把中種麵團打好,冰到冰箱裡(老師說要冰17-20小時)
今天早上吃完早餐,算算時間差不多17小時了,趕緊來打麵糰吧!!
我把麵團打至光滑狀後,加入中種麵糰
我打到這個樣子,準備加入中種麵糰
這是加入中種麵糰的樣子
然後加入奶油,再打一陣子,我一樣用冰水袋冰著,怕溫度升高
薄膜照片,筋度有比上一次好很多,不過,我拿出來後再狠狠的摔他十幾下,哈哈
麵糰靜置十幾分鐘就可以進行分割了(宵種法做起來比較省時間ㄟ....呵呵)
分割好,分割發酵15分鐘
第一次桿捲
第二次桿捲(ㄟ....慘事發生,相機沒電,趕緊先充一下電)
發到七分滿囉!! 可以送入洞房了(這時的我真的很興奮也很緊張溜~~)
出爐囉!!(好像有框金邊喔~)
切面照,這次的組織有比上次好一些
拉絲照片,交錯的拉絲也有比上一次多
最後,來玩一次天邊一朵雲
呵呵,做麵包真的很有趣,每次都有不同的驚喜,看著麵包出爐,我的嘴角就會上揚
可以在家做做烘培,真的是一件很幸福的事情
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哇~ 用麵包機可以打出薄膜，好羡慕哦～ 我很努力還是打不出來
我在攪拌缸旁邊放冰水袋降溫 這樣可以打比較久,你可以試試看^^
還不錯! 妳有慧根! 不過筋度應該可以再"飽和"一些...... 整個組織會更好!
謝謝老師!! 下次,我再狠狠的多摔他幾十次 筋度應該會比較飽和 ^O^
你的龐多米烤的很漂亮耶! 而且還有王老師加持,真的很棒呢! 你可以邊攪拌邊量溫度,這樣可以在麵糰溫過高前停止,就可以多打一會麵筋也會比較漂亮哦! ^^
謝謝你,我常去你那裡逛 你的麵包，點心都做得很讚!! 貝果也做得很漂亮 我還沒有做過貝果,很想要找機會試看看
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想請問您,我家的也是HB-635K,看到您說王老師有專門針對麵包機的課,想請問您,王老師的全名及上課地點,多謝囉! p.s 看到用HB-635K要打出薄膜,居然要打上85分鐘,真是驚訝極了,難怪我用它原始設定的25分鐘下去打,做出來的没一次成功,真是挫折到了極點! 想請問您,除了塞冰袋外,打這麼久,中途麵包機要休息嗎 ?休息多久呢?
王老師不是有專門麵包機的課 老師是有專門在教這龐多米的課程 王老師的大名是王傳仁老師 你可以到王老師的網站看看,有課程就會po出來喔 回答ps:我現在都打60分鐘 總共三次20分鐘打麵團,最後20分鐘那一次才下奶油 這樣做出來的麵包就很好吃了唷 我都是連續讓麵包機打麵團60分鐘的,沒有中途休息 打好麵團以後,就可以開始基本發酵了
我的面包機攪拌是14min..我都打3次.再直接發酵.加冰水袋真是個好方法.我倒沒想到.請問光打面團就要打60min嗎..那做面包就更花時間囉.打60min.發酵60min.醒面15min.最後發酵....但是若做出來的土司超好吃.也值得啦...